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连锁餐饮的骨子，等于对效果的追赶。

如果你翻开一份全球门店数 Top100 连锁餐饮品牌的榜单，就会发现一件很有酷好的事情，上榜的简直全是咱们和好意思国的企业。

全球都知说念在互联网行业，巨头主要都开头于中好意思，但连锁餐饮店看起来比互联网还要夸张。

不错说世界上，惟有中好意思两国，把连锁餐饮玩透了。

为什么惟有中好意思能滋长如斯之多的超等连锁餐饮？

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连锁快餐这个模式源自好意思国，这个模式能在好意思国兴起，至少有两个宏不雅要素是不可或缺的。

二战后，为了增强部队动员才能和走动物质输送才能，好意思国政府在艾森豪威尔的见地下，运转征战洲际和国防公路系统。与此同期，好意思国汽车和集装箱运送马上普及，公路运送得回快速发展。

跟着公路运营里程按捺加多，地舆层面上，割裂的商场被良好相关起来，5 万东说念主口以上的城市都贯穿插足公路集会，由此推进了商品商场的颐养。

而连锁餐厅，连锁旅店，连锁商店巨额出现，等于这种商品商场颐养的径直升天。

早在 70 年代，好意思国东说念主就无边认为，公路的改善是好意思国东说念主变胖的主要原因。一方面是汽车出行让东说念主们再也不走路了，一方面等于高糖高脂肪的连锁快餐统领了整个这个词好意思国，导致好意思国东说念主在 20 世纪下半叶快速发福。

另一个要素，则是预制菜和餐饮供应链的时刻运转普及。

预制菜发祥于二战时期的好意思国，早期野心是为了给前列士兵提供方便快捷的食物。60 年代，跟着微波炉、雪柜、冷柜等厨房电器在好意思国度庭渐渐普及，以及好意思国巨额女性在战后插足职场，预制菜看成一种方便的家庭用餐取舍快速插足好意思国度庭商场。

此外，在外就餐的需求也得回激增，这一阶段，肯德基、汉堡王等品牌纷繁插足了快速膨胀时期，对大都量采购标准化食材产生了极大需求。

一个记号等于，跟着二战末端，好意思国的冷链物流得回了重建，速冻食物行业受益极大，从 1957 年到 1987 年，30 年间复合年均增长率高达 8.7%。

从好意思国的教化里，咱们不错得出三条论断。

一、连锁餐饮相当依赖交通和物流基建。

二、连锁餐饮是时刻驱动行业，尽管这些时刻巧合是顶端硬科技。

三、超等连锁巨头背后，势必存在一个颐养大商场。

02

刚好，这三条论断，在中国商场，实足不错逐个双应。

交通基建就概略备说了，中国基建狂魔名声在外，公路铁路交通全球当先，从 2008 年北京奥运会之后，冷链物流业马上起步，在政策守旧和本钱催化下，如今依然形成了完备的冷链物流集会。

时刻驱动这块，值得张开聊聊。

在我看来，和好意思国连锁餐饮依赖硬件时刻特出和食物工业时刻特出不同，中国企业走的是一条软硬件鸠合的旅途。

最先，中国餐饮商场诚然起步晚，但线上化进度远高于其他国度。

由于互联网的普及，中国餐饮行业在走向科技化之前，依然基本罢了了线上化。

从 2003 年到 2009 年，以点评类网站为起初，巨额餐饮门店信息被放上集会，完成了信息的在线化。

2010 年到 2016 年，跟着迁移互联网发展，第三方支付走向训练、团购和外卖平台纷繁知晓，餐饮糟蹋罢了了交易在线化。

2017 年之后，在就餐环节以外，预订、列队、点餐、支付、开发票等一系列服务全部不错通过线上完成，罢了了线上线下一体化，咱们称之为行径在线化。

有了这三轮在线化为基础，中国餐饮企业坐拥巨额的信息数据和互联网器具，就不错进一步拓展智能化餐饮。

比如我是瑞幸的雇主，我发现最近在上海市黄浦区的用户订单减少了，那就不错通过公众号，定向对黄浦区的用户发送优惠券精确促活。

再比如我是某便利店的营销东说念主员，我发现存一批用户在周一到周五早上八九点交易特别活跃，不错判定他们是诚恳的早餐糟蹋者，那么我就不错定向向他们发送早餐套餐的优惠券，饱读舞他们买包子和三明治的时辰，顺遂带一瓶牛奶或者豆乳。

智能运营则要再进一步，门店管制者不错期骗各式数据，判断门店哪些商品卖得不好，不同菜品环比增减水平是什么，以此转机菜品的推选级别，优化门店商品的组成，蛊惑后厨备餐备货的数目，按捺优化门店的毛利率。

临了，当智能化发展到一定阶段，就会走向软硬件鸠合的环节一步：自动化。

咱们把连锁餐饮分为以下三个环节：前厅、后厨，以及中央厨房。

自动化体现时前厅，主如果智谋餐厅系统。从糟蹋者扫描桌上二维码运转，从会员注册，优惠披发，点餐下单，支付买单，全经由的糟蹋行径，都不错通过线上系统自动罢了。极大简化餐厅服务经由，提升效果，带动门店罢了效果升级。

在后厨，则是出品的自动化，举例霸王茶姬的自动萃茶机，伙计只消扫码让机器识别点单需求，就能产出一杯制品饮料。还有如今各式湘菜小炒连锁无边使用的自动炒菜机，都罢了了后厨的高效运转。

中央厨房这块，如今的食物工场依然不错选定自动化瞎想，罢了某些操作智商的自动限度，毋庸东说念主力操作。不同品类的食物工场，不错针对本人品类的具体情况，举例烘焙、卤菜、炒菜，定制特定的自动化时刻，罢了自动化的坐褥。

许多东说念主认为餐饮行业时刻含量不高，自然，和 AI、机器东说念主、半导体这些行业不行比，但比较全球同业，中国连锁餐饮「时刻驱动」的特征绝顶彰着。

并且中国餐饮东说念主在时刻上的诉求绝顶明晰，等于「问时刻要效果」。事实上，连锁餐饮的骨子，等于对效果的追赶。

而效果的罢了，最佳的泥土，等于一个颐养大商场。

03

一个根柢的原因在于，富饶体量的颐养大商场，才能滋长超大型的连锁餐饮。

事实上，除了中好意思以外，如今全球门店数名次前 100 的餐饮连锁里，能成畛域的也惟有英国（3 家）和日本（5 家），都称得上是少有的商场体量巨大的国度了。

可饶恕土商场容量的伏击性。

当咱们评述连锁餐饮时，不行冷漠的少许是，不管被生意怎么检阅，餐饮依然有着浓厚的文化色调。吃什么喝什么，某种进度上与咱们的民族身份招供高度相关。

而当连锁餐饮进行跨文化的膨胀时，势必会遭受文化上的水土不服。

肖似的文化冲破，在连锁餐饮全球化膨胀的过程中比比王人是。

星巴克能否开进故宫，肯德基的油条正不正统，都也曾是华文互联网上平凡运筹帷幄的议题。

而在形而上的文化要素以外，更具体的，则是跨法则律规则的限制。

举例中餐有着绝顶丰富的食材和调料，这在合规上就酿成了很大的难点，许多具备药用价值的调料，举例花椒，就会被当成药材而无法出口，此外，许多极具特质的原料，肖似北京烤鸭用到的填鸭，亦然很难出口到国外的。

再比如在好意思国，食物安全监管的特质杰出一个复杂，食物药品监督管制局（FDA）和农业部各自有各自的权限，联邦、州和所在政府机构也有不同层级的监管干事。在不同的地区能否聘请侨民职工，能否向主顾提供一次性塑料吸管，能否筹画私厨和摆摊，都有各自的政策。

光是法律和政策上的合规，就形成了沿途极高的门槛。

此外，如何取舍允洽的国际筹画策略，如何招聘允洽的东说念主才，如何取舍可靠的勾合股伴，如何征战自如的国际供应链，都是连锁餐饮跨国筹画的难点。

因此，那些有着强大自如原土颐养大商场的国度，原土餐饮连锁，就自然更容易出现超等巨头。

这里的颐养大商场，指的不仅是东说念主口或者经济体量。

念念念念看，如果你有一个打造连锁餐饮巨头的梦念念，但你的起步却是在印度尼西亚。尽管看成世界东说念主口第四大国，经济也处在快速发延期，看上去很适勾搭为创业起步的所在。

但当你运转创业，你会发现，这个所在经济发展极起义衡，面积仅占寰宇 6.6% 的爪哇岛，GDP 孝敬率达 57% 以上，如果作念的是中高端餐饮，那能筹画的范围极为有限。你念念打造一个隐蔽寰宇的供应链体系，却发现这里岛屿林立，物流成本高得飞起。念念来念念去，你取舍吊销。

同理，如果你取舍印度创业，会发现这里诚然东说念主口繁密，经济体量巨大，但各地信仰差异，习俗不同，基建水平也霄壤之别。假定你是个卖汉堡的，那么在哪些地区不行卖牛肉汉堡，哪些地区不行卖猪肉汉堡，都要比物丑类，创业难度也会激增。

总之，对餐饮从业者来说，一个先天不足的起步商场，除了体量大，更寥落的是商场的颐养性。

文化均质度高，规则一致性强，基建进度比较平衡，地区间贫富分化不严重，资金和资源能够流畅，这才是连锁餐饮创业的天国。如果再有本钱商场和投融资环境的加握，有科技编削的才能，那就确实要升空了。

细数往日二十年，真实餍足以上这些条款的大国，除了好意思国，就怕也就中国了。

近几年，中国连锁餐饮插足万店期间，知晓了好几个坐拥上万门店甚而几万门店的餐饮品牌，这件事某种进度上，是历史的势必。异日跟着商场进一步训练，连锁化率向着解析经济情怀近，也许中国能降生 20 家万店王者。

04

然而，如果仅仅在原土滋长那么多万店品牌，赚中国东说念主我方的钱，听起来好像也莫得那么性感。

归根结底，餐饮连锁的星辰大海，依然是全球商场。

正如蜜雪冰城和绝味鸭脖的战术照看人，和君商讨合伙东说念主陈志强在他的著述《万店盈利》中写说念，他认为餐饮连锁缓缓作念大的过程，需要回应三个中枢问题：

怎么赢利？

怎么赚大钱？

怎么长期赚大钱？

而这三个问题，各自对应三个解法，差异是：

标准化、连锁化、外卖化、品牌化、科技化、国际化、标准化、本钱化、平台化。

而其中，国际化所管制的问题，不仅是怎么赚大钱，更是为长期赚大钱奠定基础。

如果咱们盘货一下全球门店数 Top100 连锁餐饮品牌榜，会发现一个景况，尽管中国品牌在这个榜单上简直霸榜，但在 Top10 的品牌内部，中国品牌惟有蜜雪冰城、华莱士和绝味鸭脖三席。

这个数据，印证了两件事。

一、连锁品牌这条赛说念上，顶流中的顶流，势必是全球化最出色的品牌。并且粗略率是在中国和好意思国这两个最大的商场都能吃得开的品牌。

二、中国品牌出海，任重而说念远。

而这个榜单，也为中国连锁餐饮的出海，指明了旅途：

到好意思国去，到解析国度去，到全世界嗷嗷待哺的东说念主们最需要的所在去。

正如肯德基和麦当劳，如今越来越像两家纯正的中国公司，也许异日有一天，泰西糟蹋者也会像国内糟蹋者热衷于「疯四体裁」和「麦门」雷同，唱着「蜜雪冰城甜密蜜」，为瑞幸九块九发明一个又一个集会梗。

如今，中国餐饮连锁依然将触角伸向了全球各地。东南亚的糟蹋者酣醉于蜜雪冰城和霸王茶姬，日本糟蹋者为杨国福麻辣烫大排长队，海底捞在好意思国荣升高端餐厅，这一切都预示着，新一代中国餐饮品牌，早依然把布局国际纳入长期战术之中。

归来历史，早在 160 多年前，中国餐饮就依然掀翻了第一次出海波涛。广东福建等地移居国际的华东说念主，在国外开设中餐馆，以家庭作坊的时势售卖小吃。

再到改开之后，东来顺、全聚德这些国营餐饮品牌率先开拓国际商场，第一次将考中餐饮品牌带到泰西。

2000 年后，一批民营连锁餐饮品牌纷繁出海，小肥羊、眉州东坡不绝走向国际。

而到了今天，考中餐饮连锁的出海，早已不是个东说念主和单个品牌的出海，而是供应链的出海，是生意模式的出海，是东说念主才和本钱的出海。

中餐也不再是狭义的「中国滋味」，它不错囊括咖啡烘焙、也不错囊括炸鸡汉堡，即使是异邦货类，只消带上了中国印章，又有谁能说它们不属于中国呢？

归根结底，在吃这件事上，东说念主们的需求都是相似的，全世界东说念主民都念念要口味自如靠谱，价钱不贵，方便易得的食物。九块九的瑞幸，在大洋此岸，雷同吃得开。三四块的柠檬水，中国东说念主可爱，泰西东说念主也可爱。

不管世界如何极化，至少在餐饮行业，寰宇大同的可能性依旧会存在吧。

本文来自微信公众号" IC 施行室"（ID：InsightPlusClub），作家：IC 施行室开云注册，36 氪经授权发布。