21世纪经济报谈 记者 刘婧汐 广州报谈

　　近日，北京市海淀区商场监督处理局通报了最新一期餐饮食物安全大查验后果，42家餐饮单元因存在食物安全问题被查处。

　　（图源：市监声息）

　　其中，因食物中混有异物，牌号为“袁记云饺”的北京府学餐饮处剃头展有限公司被立案探询，该门店与此前被破费者投诉称“吃出蚯蚓”的袁记云饺门店交易派司称号一致。

　　据媒体报谈，11月19日，一位破费者在袁记云饺北京市海淀区六谈口店花14元购买了一份鲜肉云吞面，但食用到终末竟发现其中有一条蚯蚓。之后，他向消保委以及袁记云饺破费者投诉热线进行了投诉。11月30日，袁记云饺品牌回复已与主顾磋商，并谈歉息争。涉事门店将整顿一周，开除店长，责罚涉事职工。

　　事实上，这并不是袁记云饺第一次被曝出食物安全问题。21世纪经济报谈记者在投诉平台上检索发现，与袁记云饺磋商的投诉达635条，其中包括“食物没煮熟”“有异物”等要津词。

　　绽开加盟制后决骤的袁记云饺，似乎难以把控数千家门店的食物安全。

　　袁记云饺微信公众号2023年9月14日发布的一期自查自纠食安申诉中自大，2023年8月，袁记云饺线上视频检讨和线下现场稽核门店共951家，发现解冻复冻门店50家，生熟混放35家，交叉混浊34家。

　　（图源：袁记云饺公众号）

　　关于上述问题，21世纪经济报谈记者试图磋商对方进行采访，但并未得到回复。

　　快速彭胀的加盟门店

　　袁记云饺2012年建筑于广州，主营居品为广式饺子云吞，早年其门店多位于广东省内，之后凭借“现包”“鲜饺”两大特质，速即彭胀。

　　从2016年运行，袁记云饺以加盟方法运行彭胀决骤。继2016年袁记云饺宇宙门店数目冲突一百家之后，2020年、2021年、2022年、2023年内，袁记云饺新开门店数目区别为352、801、783、1270家。此前，袁记云饺首创东谈主袁宏亮曾在子品牌袁小饺得回投资后喊话，要在五年内齐备门店总额达8000家，称要“再造一个‘袁记’”“力求港股上市”。

　　现在，笔据窄门餐眼数据，限度2024年12月20日，袁记云饺门店数目为3853家，秘籍29个省份、192座城市。

　　袁记云饺加盟手册自大，现在，袁记云饺门店有“生鲜”“生熟一体”两种门店模式，共5种店型可供加盟，面积在15-80遍及米。

　　在高线城市，加盟主推的B类生熟一体店，条件店铺面积不低于60遍及米，不包含店面房钱、东谈主工、盘活资金，前期投资约为36万元，无优惠或扶握战术。看成对比，并吞赛谈的品牌“熊大爷现包饺子”40-59遍及米门店加盟费为26.5万元，“如意馄饨”40-50遍及米门店加盟费为15万元，并具有一定的加盟费减免优惠。

　　图源：袁记云饺招商手册

　　除了线下门店加盟用度，袁记云饺还会收取外卖平台的提点。

　　据袁记云饺招商客服披露，袁记云饺外卖平台由公司协调运营，在饿了么、好意思团等外卖平台上，加盟门店除了承担20%平台事业费，公司还会抽取实收交易额的3个百分点看成运营用度；其他在好意思团团购、全球点评、抖音团购等平台上，现在由公司免费运营，加盟商则只需要支付平台用度。

　　快速彭胀的加盟门店带来畛域效应，据36氪报谈，2023年袁记云饺的宇宙门店数提高3500家，大部分是加盟店，总营收提高47亿元。

　　现制依然预制？

　　此前袁记云饺曾因“预制菜”传说登上过热搜。据媒体报谈，以“现包现煮更簇新”为宣传口号的现制水饺，饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天，破费者纷纷示意“塌房了”。

　　事实上，在袁记云饺招商贵寓上有表明，为了保证居品性量和安全，原材料一齐由公司笔据城市距离依期协调配送，齐是真空包装（-18 C以下储存保质期30天），配送周期一般为7次/月-15次/月。而在究诘加盟确定时，招商磋商使命主谈主员向记者披露，袁记水饺配送周期是2-4天/次。

　　图源：袁记云饺招商贵寓

　　对此，品牌磋商细密东谈主曾回复媒体称，袁记云饺采选中央厨房配送轨制运载肉馅的工艺和渠谈，与超市冷鲜肉弥漫一致，每天企业会从冻柜中取出猪肉解冻后，协调调配馅料并分发至各个门店，所采选的肉馅保质期为180天。

　　即便采选中央厨房聚集式配送，加盟模式下的食物安全问题也难以保证。

　　袁记云饺微信公众号2023年9月14日发布的一期自查自纠食安申诉中自大，2023年8月，袁记云饺线上视频检讨和线下现场稽核门店共951家，发现解冻复冻门店50家，生熟混放35家，交叉混浊34家。

　　看成还在决骤的“现制水饺”品牌，如安在加盟彭胀的同期保证食物安全开云体育(中国)官方网站，是袁记云饺需要想考的问题。